DILEMA DO OMNIVORO, O

«Quando se pode ingerir praticamente tudo o que a natureza tem para oferecer, decidir o que se deve comer é, naturalmente, motivo de ansiedade, especialmente quando algumas das possibilidades oferecidas podem provocar doença ou a morte. Tal é o dilema do omnívoro, há muito discutido por escritores como Rousseau e Brillat-Savarin, e designado desta forma há trinta anos por um investigador na área da psicologia, Paul Rozin. Servi-me da expressão de Rozin no título do presente livro, porque o dilema do omnívoro é uma ferramenta particularmente útil para compreendermos a relação complicada que temos com a comida.»