PAIS BASCO A ORIGEM DA MODERNIDADE DA COZINHA ESPANHOLA

Face ao importante papel conquistado por Espanha no panorama gastronómico internacional, impõe-se o estudo. Muitas têm sido as publicações acerca dos actores da cozinha em Espanha. As edições dos cozinheiros espanhóis são muito elaboradas e apreciadas mundialmente. Algumas delas, verdadeiras obras de arte. São livros que permitem sentir o pulso de uma cultura gastronómica, de um percurso.

Este livro apresenta ao leitor um ensaio para perceber uma origem. O que está na base. O ambiente e as suas repercussões. O que contribui o País BAsco, aqula região perto de França, para o que é hoje a Espanha gastronómica.

O nosso desafio era obter respostas, daqueles que estão em boa hora no activo, para nos contarem a história na primeira pessoa.

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Paulo Amado
Editor